Научитесь готовить
как в «Кофемании»!
как в «Кофемании»!
Мы с удовольствием поделимся
с вами знаниями и опытом, накопленными нами за 20 лет.
с вами знаниями и опытом, накопленными нами за 20 лет.
Преимущества
Широкий спектр курсов: для любителей и профессионалов ресторанной сферы; для взрослых и детей; полноценные образовательные программы и короткие мастер-классы.
Преподаватели – ведущие специалисты из различных областей ресторанного бизнеса.
Индивидуальный подход: обучение в мини-группах, к каждому ученику прикреплены преподаватель и помощник.
Новая школа в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой и отдельными рабочими местами для каждого учащегося.
80% практики и 20% теории.
На каждом занятии ученик сам готовит блюда "от и до".
На каждом занятии ученик сам готовит блюда "от и до".
Проведение частных и корпоративных мероприятий с индивидуальной программой и безупречным сервисом.
Наши мастер-классы
Курс «Мясное дело» (2 дня)
Научитесь готовить стейки так, как это делают лучшие шеф-повара мира
Стоимость: 60 000 ₽
Мастер-класс
«Сладкие хиты»
«Сладкие хиты»
Приготовим сладости, которыми вы сможете порадовать себя и своих близких
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс
«Идеальный завтрак»
«Идеальный завтрак»
Стоимость: 9 000 ₽
На мастер-классе вы научитесь готовить легендарные блюда «Кофемании»
Мастер-класс
«Паназиатская кухня»
«Паназиатская кухня»
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс ведёт Бренд-шеф
Всё самое вкусное из азиатской кухни
Всё самое вкусное из азиатской кухни
Мастер-класс
«Дары моря»
«Дары моря»
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс ведёт Бренд-шеф
Освоим три способа приготовления рыбы
Освоим три способа приготовления рыбы
Мастер-класс
«Секреты шефа»
«Секреты шефа»
Мастер-класс ведёт Бренд-шеф
Основа для вашего творчества
Основа для вашего творчества
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс
«Секреты идеального утра»
«Секреты идеального утра»
Научитесь готовить оригинальные и вкусные завтраки для всей семьи
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс
«Первое впечатление»
«Первое впечатление»
Мастер-класс ведёт Бренд-шеф
Готовим закуски из разных стран мира
Готовим закуски из разных стран мира
Стоимость: 12 000 ₽
Идеально подойдёт тем, кто неравнодушен к мясу, сочным стейкам и бургерам
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс
«Всё дело в мясе»
«Всё дело в мясе»
Мастер-класс
AMORE AMORE
AMORE AMORE
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс ведёт Бренд-шеф
Готовим всеми любимые блюда из рыбы
Готовим всеми любимые блюда из рыбы
Мастер-класс «Искусство приготовления птицы»
Стоимость: 9 000 ₽
Научитесь готовить аппетитные блюда из птицы для ужина в кругу семьи или друзей
Мастер-класс
«Вкусное утро»
«Вкусное утро»
Стоимость: 9 000 ₽
Узнаете все тонкости и особенности приготовления красивых завтраков
Мастер-класс «Готовим
птицу как шеф-повар»
птицу как шеф-повар»
Стоимость: 9 000 ₽
Самостоятельно приготовим шницель, утиную ножку конфи и котлету по-киевски
Авторский курс
«Мясное дело» (2 дня)
«Мясное дело» (2 дня)
Научим готовить стейки так, как это делают лучшие шеф-повара мира.
Стоимость: 58 000 ₽
Курс
«От простого к сложному»
«От простого к сложному»
Идеальный выбор для быстрого погружения в профессию повара.
Стоимость: 36 000 ₽
Подробнее
Курс «Для начинающих»
Базовый курс - для тех, кто хочет научиться вкусно готовить «с нуля»: для себя или получить профессию повара.
Стоимость: 250 000 ₽
Мастер-класс «Птица:
котлеты, зразы и рулет»
котлеты, зразы и рулет»
Вы узнаете, как готовить зразы, в чём их отличие от классических котлет и какие начинки можно приготовить.
Стоимость: 9 000 ₽
Курс «Шеф 360»
Курс «Шеф 360» - двухнедельный интенсив для шеф-поваров и руководителей от ведущих экспертов рынка.
Стоимость: 150 000 ₽
Подробнее
Мастер-класс «Вкусные традиции Италии»
На мастер-классе приготовим различные виды паст и ризотто.
Стоимость: 9 000 ₽
Курс «Пицца»
Научим правильно подбирать муку для пиццы, инвентарь и оборудование. Научимся делать оригинальные виды теста на закваске и подбирать начинку.
Стоимость: 18 000 ₽
Мастер-класс «Блюда из рыбы и морепродуктов»
Вы научитесь правильно выбирать, обрабатывать и готовить разными способами рыбу и морепродукты.
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс «Фишка в рыбе»
Мы научим правильно подготавливать, обрабатывать, запекать и солить красную и белую рыбу.
Стоимость: 9 000 ₽
Этот мастер-класс идеально подойдёт для тех, кто неравнодушен к мясу, вкуснейшим стейкам и бургерам.
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс
«Всё дело в мясе»
«Всё дело в мясе»
Мастер-класс «Птица:
Цыпленок табака, голень и грудка с травами»
Цыпленок табака, голень и грудка с травами»
Вы научитесь разделывать курицу и готовить из неё различные блюда.
Стоимость: 9 000 ₽
МОБИЛЬНЫЙ БЛОК КУРСОВ:
0-640px
0-640px
Наши курсы
Мастер-класс по выпечке: «Вкусно, пышно!»
Что может сравниться с домашней выпечкой, аромат которой может разбудить утром любого члена семьи?
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс
«Формула создания блюд и десертов»
«Формула создания блюд и десертов»
Стоимость: 20 000 ₽
Артём и Алексей Гребенщиковы поделятся секретами приготовления блюд и десертов
Мастер-класс «Секреты
ближневосточной кухни»
ближневосточной кухни»
Готовим яркие блюда с восточным колоритом
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс
«Хиты паназиатской кухни»
«Хиты паназиатской кухни»
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс ведёт Бренд-шеф
Всё самое вкусное из азиатской кухни в одном мастер-классе
Всё самое вкусное из азиатской кухни в одном мастер-классе
Мастер-класс «Дары моря»
Стоимость: 12 000 ₽
Мастер-класс ведёт Бренд-шеф
Научитесь готовить блюда из рыбы, как это делают шеф-повара
Научитесь готовить блюда из рыбы, как это делают шеф-повара
Мастер-класс
«Мировые закуски»
«Мировые закуски»
Вы сосредоточитесь на
приготовлении салатов и закусок из разных стран мира.
приготовлении салатов и закусок из разных стран мира.
Стоимость: 9 000 ₽
Узнаете все тонкости и особенности приготовления красивых завтраков.
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс
«Вкусное утро»
«Вкусное утро»
Мастер-класс по выпечке: «Вкусно, пышно!»
Что может сравниться с домашней выпечкой, аромат которой может разбудить утром любого члена семьи?
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс «Десерты»
На данном мастер-классе каждый участник будет готовить два десерта под руководством преподавателя.
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс «Детский»
Расскажем секрет приготовления пирога брауни с хрустящей корочкой.
Стоимость: 5 000 ₽
Мастер-класс для детей «Белиссимо»
Совершим путешествие по солнечной Италии и приготовим Лимонное ризотто.
Стоимость: 9 000 ₽
Стоимость: 9 000 ₽
На мастер-классе вы научитесь готовить легендарные блюда «Кофемании».
Мастер-класс
«Идеальный завтрак»
«Идеальный завтрак»
Мастер-класс
«Итальянская классика»
«Итальянская классика»
Совершим путешествие по солнечной Италии и приготовим главные кулинарные хиты этой страны
Стоимость: 9 000 ₽
Подробнее
Мастер-класс Dolce vita
Вы узнаете тонкости приготовления различных видов десерта «Птичье молоко».
Стоимость: 9 000 ₽
Мастер-класс
«Простая классика»
«Простая классика»
Вы узнаете все секреты приготовления легендарного салата Цезарь.
Стоимость: 9 000 ₽
МОБИЛЬНЫЙ БЛОК КУРСОВ
(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
0-640px
(ПРОДОЛЖЕНИЕ)
0-640px
Авторский курс
«Мясное дело» (2 дня)
«Мясное дело» (2 дня)
Научим готовить стейки так, как это делают лучшие шеф-повара мира.
Стоимость: 60 000 ₽
Отзывы
Алексей,
закончил курс «Шеф 360»
«Понравился очень курс, особенно практика, готовка и команда! Было очень интересно, спасибо!»
Татьяна,
закончила курс «Шеф 360»
«Хорошая команда, отличный коллектив. Александр, Ирина, Павел всё интересно и доступно объясняли. Обязательно вернёмся в Школу за новыми знаниями. Спасибо!»
«Спасибо за знания, которые вы нам дали за эти две недели, время пролетело очень быстро и незаметно . Всех приглашаю на этот курс, реально интересно и полезно. Спасибо!»
закончил курс «Шеф 360»
Владислав,
«Я прошла обучение в Школе Шефов Академии «Кофемании» в течение двух недель. Были очень интересные занятия, я узнала много нового для себя. Очень классная команда: все специалисты с большой буквы. Всё было замечательно! С удовольствием приедем на новые курсы. Спасибо большое!»
закончила курс «Шеф 360»
Татьяна,
«Я теперь смотрю на продукты по-другому: умею их готовить, понимаю когда они готовы. Александр, Екатерина, Ирина - вы сделали эти два месяца прекрасными! Спасибо большое команде Школы Шефов!»
проходил курс
«Для начинающих»
«Для начинающих»
Виктор
«Хочу сказать огромное спасибо преподавателям! Мы получили такое удовольствие, открыли столько новый кейсов для себя. Это было классно!»
проходила курс
«Для начинающих»
«Для начинающих»
Динара
Дмитрий
проходил курс
«Для начинающих»
«Для начинающих»
«Я хочу сказать спасибо всей команде Школы "Кофемании" и всем ученикам с которыми мне посчастливилось пройти этот курс. На мой взгляд это самый интересный, качественный и в целом лучший способ в Москве научиться хорошо готовить!»
Михаил
закончил курс «Шеф 360»
«Спасибо преподавателям, шефам, спасибо «Кофемании», отдельное спасибо за возможность посмотреть ресторан изнутри. Вы подкупаете своим профессионализмом и своими горящими глазами. Приходите учиться в Кофеманию!»
Мои впечатления: чистота (очень важный для меня момент); гостеприимство, шеф Екатерина прекрасная (как профессионал, как личность, как оратор), обстановка, минимум теории.
P.S. в целом, всё супер! 5 баллов. Продолжайте. Я приду ещё)
P.S. в целом, всё супер! 5 баллов. Продолжайте. Я приду ещё)
посетил мастер-класс
«Завтраки»
«Завтраки»
Алексей,
«Хорошая команда, отличный коллектив. Александр, Ирина, Павел всё интересно и доступно объясняли. Обязательно вернёмся в Школу за новыми знаниями. Спасибо!»
закончила курс «Шеф 360»
Татьяна,
«Хорошая команда, отличный коллектив. Александр, Ирина, Павел всё интересно и доступно объясняли. Обязательно вернёмся в Школу за новыми знаниями. Спасибо!»
закончила курс «Шеф 360»
Татьяна,
«Спасибо за знания, которые вы нам дали за эти две недели, время пролетело очень быстро и незаметно . Всех приглашаю на этот курс, реально интересно и полезно. Спасибо!»
закончил курс «Шеф 360»
Владислав,
«Спасибо преподавателям, шефам, спасибо «Кофемании», отдельное спасибо за возможность посмотреть ресторан изнутри. Вы подкупаете своим профессионализмом и своими горящими глазами. Приходите учиться в Кофеманию!»
закончил курс «Шеф 360»
Михаил,
О Кофемании
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Павел Кокин
Руководитель Школы шефов
Главный бренд-шеф «Кофемании»
Главный бренд-шеф «Кофемании»
Роман Авдеев
Тренер Ассоциации Пиццайоло России
Алексей Петриченко
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
и ресторана «Кофемания Chef's»
и ресторана «Кофемания Chef's»
Елена Железнякова
Шеф-кондитер ресторанов «Кофемании» и кондитерского ателье Cake Buro
Анастасия Соболева
Преподаватель Школы шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Светлана Савина
Преподаватель Школы шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Ольга Сальникова
Преподаватель Школы шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Бренд-шеф «Кофемании Bez Tarelok»
Никита Тихановский
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
Алексей Цой
Павел Поцелуев
Бренд-шеф и совладелец ресторана «Жажда крови»
Наши преподаватели
Александр Трущелёв
Руководитель и преподаватель «Школы Шефов»
Павел Поцелуев
Первый в России мясной сомелье, эксперт по мясу с многолетним опытом
Павел Кокин
Руководитель Школы шефов, Главный бренд-шеф «Кофемании»
Алексей Петриченко
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
и ресторана «Кофемания Chef's»
и ресторана «Кофемания Chef's»
Никита Тихановский
Бренд-шеф «Кофемании Bez Tarelok»
Алексей Цой
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
Наши преподаватели
Роман Авдеев
Тренер Ассоциации Пиццайоло России
Анастасия Соболева
Преподаватель Школы шефов
Ольга Сальникова
Преподаватель Школы шефов
Светлана Савина
Преподаватель Школы шефов
Елена Железнякова
Шеф-кондитер «Кофемании» и кондитерского ателье Cake Buro
Галина Будникова
Wine&Spirits руководитель «Кофемания» и «Жажда Крови»
Павел Поцелуев
Совладелец и бренд-шеф
мясного ресторана «Жажда крови».
мясного ресторана «Жажда крови».
Амбассадор брендов российской премиальной мраморной говядины Primebeef и американских грилей Weber.
Закончив гриль-академию Weber в Копенгагене, он бесконечно изучает и совершенствует способы приготовления мяса, экспериментирует с разными отрубами и может увлекательно рассказать о каждом виде стейка.
Является приглашенным спикером профессиональных форумов и гастрономических школ по всей России, в том числе Института Поля Бокюза в Красноярске.
Павел Кокин
Руководитель Школы шефов
Главный бренд-шеф «Кофемании»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 20 лет
Технолог пищевой промышленности, сертифицированный эксперт пищевой безопасности ХАССП.
Стажировался в мишленовских ресторанах Италии, Франции, Испании и США
Алексей Петриченко
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
и ресторана «Кофемания Chef's»
и ресторана «Кофемания Chef's»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
Проходил обучение в школе Josper в Испании, стажировался в ресторанах Европы, в том числе в проектах, отмеченные гидом Michelin
Лауреат премий Коммерсантъ Best of the Best за лучший бранч и «Путеводная звезда-2021» за лучшие завтраки в Москве
Роман Авдеев
Тренер Ассоциации Пиццайоло России
Шеф-пиццайоло ресторана-пиццерии «Бармалини».
Прошел обучение в итальянских школах пиццы «Scuola Italiana Pizzaioli» и «Accademia pizzaioli».
Неоднократный призер Чемпионатов России по пицце, дипломант Чемпионата мира по пицце в городе Парма (Италия).
Елена Железнякова
Шеф-кондитер Кофемании и кондитерского ателье Cake Buro
Победитель многочисленных международных кондитерских конкурсов.
Победитель Чемпионата России по кондитерскому искусству, PIR Expo 2019.
Победитель в конкурсе городского профессионального мастерства Федерации профсоюзов Москвы в номинации «Лучший кондитер Москвы».
Анастасия Соболева
Преподаватель Школы Шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Сертифицированный специалист в области ХАССП
Автор кондитерских мастер-классов в Школе шефов
Ольга Сальникова
Преподаватель Школы Шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Автор кулинарных мастер-классов в Школе шефов
Светлана Савина
Преподаватель Школы Шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Проходила стажировки в ресторанах России и Европы
Автор кулинарных мастер-классов в Школе шефов
Никита Тихановский
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании Bez Tarelok»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Два года подряд побеждал в конкурсе Coffeemania Cup среди шеф-поваров «Кофемании»
Алексей Цой
Бренд-шеф ресторанов «Кофемании»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет
Ex-шеф ресторанов Kinki и «Жажда крови»
Записаться на мастер-класс:
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Курс «Для начинающих»
Базовый курс
- Курс подойдёт для всех, кто хочет научиться вкусно готовить, не имея опыта в данной сфере.
- В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи вручается удостоверение установленного образца по специальности «Повар».
Что вы получите:
- Более 250 часов теории и практики под руководством опытных шеф-поваров и специалистов в своей области.
- Мини-группа до 12 человек для наиболее эффективного и качественного обучения.
- Более 60 блюд, которые вы приготовите самостоятельно.
- Освоите все основные категории блюд: завтраки, закуски, супы, паста и ризотто, мясо, птица, рыба, кондитерские изделия.
- Отработаете на практике все основные виды подготовки продуктов и способы приготовления: жарка, варка, тушение, на пару, на гриле и т.д.
- Сможете закрепить полученные навыки в действующем ресторане.
- В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи возможно получение удостоверения установленного образца по специальности «Повар».
Условия обучения:
- Собственный тренинг-центр в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой, и отдельными рабочими местами для каждого учащегося.
- Мы обеспечим вас профессиональной униформой и питанием во время занятий.
- Длительность обучения - 3-4 дня в неделю, в зависимости от расписания + 1 день практика в ресторане (по желанию). Имеются вечерние и утренние группы.
Содержание программы:
Организация работы предприятия общественного питания, основы санитарии и гигиены.
Раздел 1. Холодные блюда и закуски.
Тема 1.1. Классификация и характеристика сырья. Виды сырья. Определение качества плода овощной продукции. Механическая кулинарная обработка овощей. Способы и формы нарезки овощей. Ассортимент холодных блюд и закусок.
Тема 1.2. Холодные закуски. Виды хлеба и ассортимент продуктов, используемых для них.
Тема 1.3. Салаты из сырых и варёных овощей. Винегреты. Категории салатов. Виды заправок: от простых до сложных. Техники приготовления.
Раздел 2. Супы и соусы
Тема 2.1. Классификация супов. Основные ингредиенты для первых блюд. Технология приготовления заправочных супов простого ассортимента. Прозрачные бульоны. Виды бульонов.
Тема 2.2. Крем-супы, супы-пюре, супы с макаронными изделиями. Технология приготовления.
Тема 2.3. Классификация основных соусов. Подготовка ингредиентов к ним. Технология приготовления соусов «Демиглас», «Белое вино» и их производных.
Тема 2.4. Технология приготовления соусов на основе свежих яиц и их производных.
Раздел 3. Блюда из круп и макаронных изделий.
Тема 3.1. Классификация и определение качества круп. Технология и способы их варки. Категории блюд из круп. Ризотто. Виды риса для ризотто. Технология приготовления п/ф для ризотто. Приготовление ризотто.
Тема 3.2. Классификация и определение качества макаронных изделий. Виды соусов. Итальянская паста. Технология изготовления свежей пасты. Приготовление блюд из неё.
Раздел 4. Блюда из рыбы и морепродуктов.
Тема 4.1. Классификация рыбы. Определение качества. Правила обработки рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее.
Тема 4.2. Приготовление блюд из отварной, припущенной и жареной рыбы.
Тема 4.3. Приготовление блюд из рыбы на пару, тушёной и запечённой рыбы, рыбного фарша.
Тема 4.4. Определение качества морепродуктов. Виды блюд. Приготовление блюд из морепродуктов.
Раздел 5. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы.
Тема 5.1. Классификация мяса и мясных продуктов. Виды сырья. Определение качества. Правила обработки мяса и приготовление полуфабрикатов.
Тема 5.2. Приготовление блюд из телятины и говядины различными способами.
Тема 5.3. Приготовление блюд из баранины различными способами.
Тема 5.4. Приготовление блюд из свинины различными способами.
Тема 5.5. Технология приготовления натуральной рубленой и котлетной массы из различных видов мяса. Приготовление блюд из них.
Тема 5.5. Классификация, определение качества и технология механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы (курица и утка), и приготовление полуфабрикатов из неё. Технология снятия филе.
Тема 5.6. Приготовление блюд из филе птицы.
Тема 5.7. Приготовление жареных, тушеных и запеченных блюд из с/х птицы.
Раздел 6. Завтраки.
Тема 6.1. Классификация, виды и категории яиц. Определение качества. Блюда из яиц. Способы приготовления (омлет, пашот, скрэмбл).
Тема 6.2. Виды творога. Определение качества творога. Приготовление полуфабрикатов. Способы и условия хранения полуфабрикатов из творога. Приготовление блюд с начинками и без начинок (запеканка, сырники, ленивые вареники).
Тема 6.3. Приготовление полуфабрикатов из теста. Способы их хранения. Блюда из теста с начинками и без начинок (оладьи, блины, панкейки).
Раздел 7. Приготовление десертов.
Тема 7.1. Десерты без муки. Их виды. Приготовление.
Тема 7.2. Приготовление десертов на основе дрожжевого и бездрожжевого теста.
Тема 7.3. Приготовление десертов на основе песочного и бисквитного теста.
Экзамен.
Мастер-классы Академии «Кофемании»
Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства.
Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.
На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!
Раздел 1. Холодные блюда и закуски.
Тема 1.1. Классификация и характеристика сырья. Виды сырья. Определение качества плода овощной продукции. Механическая кулинарная обработка овощей. Способы и формы нарезки овощей. Ассортимент холодных блюд и закусок.
Тема 1.2. Холодные закуски. Виды хлеба и ассортимент продуктов, используемых для них.
Тема 1.3. Салаты из сырых и варёных овощей. Винегреты. Категории салатов. Виды заправок: от простых до сложных. Техники приготовления.
Раздел 2. Супы и соусы
Тема 2.1. Классификация супов. Основные ингредиенты для первых блюд. Технология приготовления заправочных супов простого ассортимента. Прозрачные бульоны. Виды бульонов.
Тема 2.2. Крем-супы, супы-пюре, супы с макаронными изделиями. Технология приготовления.
Тема 2.3. Классификация основных соусов. Подготовка ингредиентов к ним. Технология приготовления соусов «Демиглас», «Белое вино» и их производных.
Тема 2.4. Технология приготовления соусов на основе свежих яиц и их производных.
Раздел 3. Блюда из круп и макаронных изделий.
Тема 3.1. Классификация и определение качества круп. Технология и способы их варки. Категории блюд из круп. Ризотто. Виды риса для ризотто. Технология приготовления п/ф для ризотто. Приготовление ризотто.
Тема 3.2. Классификация и определение качества макаронных изделий. Виды соусов. Итальянская паста. Технология изготовления свежей пасты. Приготовление блюд из неё.
Раздел 4. Блюда из рыбы и морепродуктов.
Тема 4.1. Классификация рыбы. Определение качества. Правила обработки рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее.
Тема 4.2. Приготовление блюд из отварной, припущенной и жареной рыбы.
Тема 4.3. Приготовление блюд из рыбы на пару, тушёной и запечённой рыбы, рыбного фарша.
Тема 4.4. Определение качества морепродуктов. Виды блюд. Приготовление блюд из морепродуктов.
Раздел 5. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы.
Тема 5.1. Классификация мяса и мясных продуктов. Виды сырья. Определение качества. Правила обработки мяса и приготовление полуфабрикатов.
Тема 5.2. Приготовление блюд из телятины и говядины различными способами.
Тема 5.3. Приготовление блюд из баранины различными способами.
Тема 5.4. Приготовление блюд из свинины различными способами.
Тема 5.5. Технология приготовления натуральной рубленой и котлетной массы из различных видов мяса. Приготовление блюд из них.
Тема 5.5. Классификация, определение качества и технология механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы (курица и утка), и приготовление полуфабрикатов из неё. Технология снятия филе.
Тема 5.6. Приготовление блюд из филе птицы.
Тема 5.7. Приготовление жареных, тушеных и запеченных блюд из с/х птицы.
Раздел 6. Завтраки.
Тема 6.1. Классификация, виды и категории яиц. Определение качества. Блюда из яиц. Способы приготовления (омлет, пашот, скрэмбл).
Тема 6.2. Виды творога. Определение качества творога. Приготовление полуфабрикатов. Способы и условия хранения полуфабрикатов из творога. Приготовление блюд с начинками и без начинок (запеканка, сырники, ленивые вареники).
Тема 6.3. Приготовление полуфабрикатов из теста. Способы их хранения. Блюда из теста с начинками и без начинок (оладьи, блины, панкейки).
Раздел 7. Приготовление десертов.
Тема 7.1. Десерты без муки. Их виды. Приготовление.
Тема 7.2. Приготовление десертов на основе дрожжевого и бездрожжевого теста.
Тема 7.3. Приготовление десертов на основе песочного и бисквитного теста.
Экзамен.
Мастер-классы Академии «Кофемании»
Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства.
Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.
На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!
Подать заявку
Обучить команду
Запишитесь
на мастер-класс сейчас
на мастер-класс сейчас
Наш менеджер свяжется с вами
в течение 24 часов!
в течение 24 часов!
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь
c Политикой Конфиденциальности
c Политикой Конфиденциальности
При поддержке: