Мы с удовольствием поделимся с вами знанием и опытом, накопленными нами за 20 лет.
Преимущества
Широкий спектр курсов: для любителей и профессионалов ресторанной сферы; для взрослых и детей; полноценные образовательные программы и короткие мастер-классы.
Преподаватели – ведущие специалисты из различных областей ресторанного бизнеса.
Индивидуальный подход: обучение в мини-группах, к каждому ученику прикреплены преподаватель и помощник
Новая школа в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой и отдельными рабочими местами для каждого учащегося
80% практики и 20% теории. На каждом занятии ученик сам готовит блюда "от и до".
Проведение частных и корпоративных мероприятий с индивидуальной программой и безупречным сервисом.
Наши курсы
Мастер-класс «Детский»
Откроем секрет приготовления пирога брауни с хрустящей корочкой. Для детей от 6 до 14 лет.
«Понравился очень курс, особенно практика, готовка и команда! Было очень интересно, спасибо!»
Татьяна,
закончила курс «Шеф 360»
«Хорошая команда, отличный коллектив. Александр, Ирина, Павел всё интересно и доступно объясняли. Обязательно вернёмся в Школу за новыми знаниями. Спасибо!»
«Спасибо за знания, которые вы нам дали за эти две недели, время пролетело очень быстро и незаметно . Всех приглашаю на этот курс, реально интересно и полезно. Спасибо!»
закончил курс «Шеф 360»
Владислав,
«Я прошла обучение в Школе Шефов Академии «Кофемании» в течение двух недель. Были очень интересные занятия, я узнала много нового для себя. Очень классная команда: все специалисты с большой буквы. Всё было замечательно! С удовольствием приедем на новые курсы. Спасибо большое!»
«Я теперь смотрю на продукты по-другому: умею их готовить, понимаю когда они готовы. Александр, Екатерина, Ирина - вы сделали эти два месяца прекрасными! Спасибо большое команде Школы Шефов!»
«Я хочу сказать спасибо всей команде Школы "Кофемании" и всем ученикам с которыми мне посчастливилось пройти этот курс. На мой взгляд это самый интересный, качественный и в целом лучший способ в Москве научиться хорошо готовить!»
«Спасибо преподавателям, шефам, спасибо «Кофемании», отдельное спасибо за возможность посмотреть ресторан изнутри. Вы подкупаете своим профессионализмом и своими горящими глазами. Приходите учиться в Кофеманию!»
A TRUE NORTHERN PLAYA
Get around by train, bus, car, ferry, cruise ship, bicycle, skis, or sleigh. Relax and enjoy yourself!
Read more
GETTING HERE AND AROUND
Get around by train, bus, car, ferry, cruise ship, bicycle, skis, or sleigh. Relax and enjoy yourself!
Read more
LAKELAND ROUTES
Explore Helsinki and the Finnish lake on an unforgettable road trip alone or with your loved ones.
Мои впечатления: чистота (очень важный для меня момент); гостеприимство, шеф Екатерина прекрасная (как профессионал, как личность, как оратор), обстановка, минимум теории. P.S. в целом, всё супер! 5 баллов. Продолжайте. Я приду ещё)
«Хорошая команда, отличный коллектив. Александр, Ирина, Павел всё интересно и доступно объясняли. Обязательно вернёмся в Школу за новыми знаниями. Спасибо!»
«Хорошая команда, отличный коллектив. Александр, Ирина, Павел всё интересно и доступно объясняли. Обязательно вернёмся в Школу за новыми знаниями. Спасибо!»
«Спасибо за знания, которые вы нам дали за эти две недели, время пролетело очень быстро и незаметно . Всех приглашаю на этот курс, реально интересно и полезно. Спасибо!»
«Спасибо преподавателям, шефам, спасибо «Кофемании», отдельное спасибо за возможность посмотреть ресторан изнутри. Вы подкупаете своим профессионализмом и своими горящими глазами. Приходите учиться в Кофеманию!»
закончил курс «Шеф 360»
Михаил,
О Кофемании
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
«Кофемания» управляет ресторанами с 2001 г. За это время наши повара освоили множество различных техник, приёмов, профессиональных секретов и получили редкие знания о продуктах из разных стран.
Наши повара постоянно совершенствуются, учатся у лучших шефов Европы и Америки, ездят на выставки. Большие объёмы работы, постоянные обновления меню, самое современное оборудование, внедрение IT‑технологий в рабочие процессы кухни дали нашей команде уникальный опыт.
Сегодня «Кофемания» успешно управляет более чем 40 ресторанами в Москве и Московской области, а также в Нью-Йорке. Обучены тысячи профессионалов для работы в компании. Получено более 50 профессиональных наград в России и за рубежом. Наши рестораны ежедневно посещают 20 000 гостей, при этом 75% из них - постоянные.
Помимо ресторанов «Кофемания», мы работаем и с национальными концепциями — узбекской, японской и итальянской кухнями, а также обладаем глубокой экспертизой в области приготовления мяса.
Первый в России мясной сомелье, эксперт по мясу с многолетним опытом.
Павел Кокин
Бренд-шеф ресторанов «Кофемания»
Алексей Петриченко
Бренд-шеф ресторанов «Кофемания»
Роман Авдеев
Тренер Ассоциации Пиццайоло России
Соболева Анастасия
Преподаватель Школы Шефов
Сальникова Ольга
Преподаватель Школы Шефов
Савина Светлана
Преподаватель Школы Шефов
Елена Железнякова
Шеф-кондитер Кофемании и кондитерского ателье Cake Buro
Галина Будникова
Wine&Spirits руководитель «Кофемания» и «Жажда Крови»
Александр Трущелёв
Руководитель тренинг центра поваров и Школы Шефов. Менеджер по обучению сети ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
Проходил стажировку в ресторанах Турции, Туниса и Италии.
Технолог пищевой промышленности, сертифицированный эксперт пищевой безопасности ХАССП.
Павел Поцелуев
Совладелец и бренд-шеф мясного ресторана «Жажда крови».
Амбассадор брендов российской премиальной мраморной говядины Primebeef и американских грилей Weber.
Закончив гриль-академию Weber в Копенгагене, он бесконечно изучает и совершенствует способы приготовления мяса, экспериментирует с разными отрубами и может увлекательно рассказать о каждом виде стейка.
·Является приглашенным спикером профессиональных форумов и гастрономических школ по всей России, в том числе Института Поля Бокюза в Красноярске.
Павел Кокин
Бренд-шеф ресторанов «Кофемания»
Опыт работы шеф-поваром более 15 лет.
Проходил стажировку в Мишленовских ресторанах Италии, Франции, Испании.
Технолог пищевой промышленности, сертифицированный эксперт пищевой безопасности ХАССП.
Алексей Петриченко
Бренд-шеф ресторанов «Кофемания»
Опыт работы в ресторанном бизнесе более 10 лет.
Мастер креатива. Прошел путь от рядового повара до бренд-шефа Кофемании.
Обучался и проходил стажировки в Испании, Франции и Германии.
Лауреат премий Коммерсантъ Best of the Best за лучший бранч и «Путеводная звезда-2021» за лучшие завтраки в Москве.
Роман Авдеев
Тренер Ассоциации Пиццайоло России
Шеф-пиццайоло ресторана-пиццерии «Бармалини».
Прошел обучение в итальянских школах пиццы «Scuola Italiana Pizzaioli» и «Accademia pizzaioli».
Неоднократный призер Чемпионатов России по пицце, дипломант Чемпионата мира по пицце в городе Парма (Италия).
Елена Железнякова
Шеф-кондитер Кофемании и кондитерского ателье Cake Buro
Победитель многочисленных международных кондитерских конкурсов.
Победитель Чемпионата России по кондитерскому искусству, PIR Expo 2019.
Победитель в конкурсе городского профессионального мастерства Федерации профсоюзов Москвы в номинации «Лучший кондитер Москвы».
Соболева Анастасия
Преподаватель Школы Шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания
Инженер-технолог.
Специалист в области ХАССП.
Сальникова Ольга
Преподаватель Школы Шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Специалист в области ХАССП.
Автор кулинарных мастер- классов для детей в Школе Шефов.
Савина Светлана
Преподаватель Школы Шефов и тренинг менеджер по обучению поваров ресторанов «Кофемания»
Специалист в области ХАССП.
Прошла путь от повара до шеф-повара. Регулярно участвовала в открытии новых проектов компании
Проходила стажировки в ресторанах России и Европы.
Записаться на курс
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь с Политикой конфиденциальности
Курс «Для начинающих»
Базовый курс
Курс подойдёт для всех, кто хочет научиться вкусно готовить, не имея опыта в данной сфере.
В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи вручается удостоверение установленного образца по специальности «Повар».
Что вы получите:
Более 250 часов теории и практики под руководством опытных шеф-поваров и специалистов в своей области.
Мини-группа до 12 человек для наиболее эффективного и качественного обучения.
Более 60 блюд, которые вы приготовите самостоятельно.
Освоите все основные категории блюд: завтраки, закуски, супы, паста и ризотто, мясо, птица, рыба, кондитерские изделия.
Отработаете на практике все основные виды подготовки продуктов и способы приготовления: жарка, варка, тушение, на пару, на гриле и т.д.
Сможете закрепить полученные навыки в действующем ресторане.
В конце обучения проводится экзамен, после успешной сдачи возможно получение удостоверения установленного образца по специальности «Повар».
Условия обучения:
Собственный тренинг-центр в самом центре Москвы с кухней, оборудованной лучшей профессиональной техникой, и отдельными рабочими местами для каждого учащегося.
Мы обеспечим вас профессиональной униформой и питанием во время занятий.
Длительность обучения - 3-4 дня в неделю, в зависимости от расписания + 1 день практика в ресторане (по желанию). Имеются вечерние и утренние группы.
Содержание программы:
Организация работы предприятия общественного питания, основы санитарии и гигиены.
Раздел 1. Холодные блюда и закуски. Тема 1.1. Классификация и характеристика сырья. Виды сырья. Определение качества плода овощной продукции. Механическая кулинарная обработка овощей. Способы и формы нарезки овощей. Ассортимент холодных блюд и закусок. Тема 1.2. Холодные закуски. Виды хлеба и ассортимент продуктов, используемых для них. Тема 1.3. Салаты из сырых и варёных овощей. Винегреты. Категории салатов. Виды заправок: от простых до сложных. Техники приготовления.
Раздел 2. Супы и соусы Тема 2.1. Классификация супов. Основные ингредиенты для первых блюд. Технология приготовления заправочных супов простого ассортимента. Прозрачные бульоны. Виды бульонов. Тема 2.2. Крем-супы, супы-пюре, супы с макаронными изделиями. Технология приготовления. Тема 2.3. Классификация основных соусов. Подготовка ингредиентов к ним. Технология приготовления соусов «Демиглас», «Белое вино» и их производных. Тема 2.4. Технология приготовления соусов на основе свежих яиц и их производных.
Раздел 3. Блюда из круп и макаронных изделий. Тема 3.1. Классификация и определение качества круп. Технология и способы их варки. Категории блюд из круп. Ризотто. Виды риса для ризотто. Технология приготовления п/ф для ризотто. Приготовление ризотто. Тема 3.2. Классификация и определение качества макаронных изделий. Виды соусов. Итальянская паста. Технология изготовления свежей пасты. Приготовление блюд из неё.
Раздел 4. Блюда из рыбы и морепродуктов. Тема 4.1. Классификация рыбы. Определение качества. Правила обработки рыбы и приготовление полуфабрикатов из нее. Тема 4.2. Приготовление блюд из отварной, припущенной и жареной рыбы. Тема 4.3. Приготовление блюд из рыбы на пару, тушёной и запечённой рыбы, рыбного фарша. Тема 4.4. Определение качества морепродуктов. Виды блюд. Приготовление блюд из морепродуктов.
Раздел 5. Блюда из мяса, мясных продуктов и птицы. Тема 5.1. Классификация мяса и мясных продуктов. Виды сырья. Определение качества. Правила обработки мяса и приготовление полуфабрикатов. Тема 5.2. Приготовление блюд из телятины и говядины различными способами. Тема 5.3. Приготовление блюд из баранины различными способами. Тема 5.4. Приготовление блюд из свинины различными способами. Тема 5.5. Технология приготовления натуральной рубленой и котлетной массы из различных видов мяса. Приготовление блюд из них. Тема 5.5. Классификация, определение качества и технология механической кулинарной обработки сельскохозяйственной птицы (курица и утка), и приготовление полуфабрикатов из неё. Технология снятия филе. Тема 5.6. Приготовление блюд из филе птицы. Тема 5.7. Приготовление жареных, тушеных и запеченных блюд из с/х птицы.
Раздел 6. Завтраки. Тема 6.1. Классификация, виды и категории яиц. Определение качества. Блюда из яиц. Способы приготовления (омлет, пашот, скрэмбл). Тема 6.2. Виды творога. Определение качества творога. Приготовление полуфабрикатов. Способы и условия хранения полуфабрикатов из творога. Приготовление блюд с начинками и без начинок (запеканка, сырники, ленивые вареники). Тема 6.3. Приготовление полуфабрикатов из теста. Способы их хранения. Блюда из теста с начинками и без начинок (оладьи, блины, панкейки).
Раздел 7. Приготовление десертов. Тема 7.1. Десерты без муки. Их виды. Приготовление. Тема 7.2. Приготовление десертов на основе дрожжевого и бездрожжевого теста. Тема 7.3. Приготовление десертов на основе песочного и бисквитного теста.
Экзамен.
Мастер-классы Академии «Кофемании»
Добро пожаловать в увлекательный мир кулинарии! На занятиях Академии вы сможете научиться готовить любимые блюда с нуля, начиная с отбора продуктов и заканчивая сервировкой. Наши гастрономические мастер-классы – это новые знания, положительные эмоции, заряд энергии, лайфхаки по приготовлению блюд и приятные знакомства.
Занятия проходят в небольших группах с талантливым преподавателем и опытными помощниками, которые всегда помогут и подскажут при необходимости. Знаниями в Академии делятся опытные специалисты, которые работают в ресторанном бизнесе долгие годы и являются действующими шеф-поварами и су-шефами.
На мастер-классе в распоряжении каждого участника – оборудованное рабочее место с профессиональным инвентарём, который используют сами повара «Кофемании» при приготовлении блюд, и продукты премиум-класса. Побывав на тематическом занятии, вы узнаете, как приготовить блюда, достойные ресторана, прямо на вашей домашней кухне!
Подать заявку
Обучить команду
Запишитесь на курс сейчас
и станьте лучшим в кулинарном деле!
Наш менеджер свяжется с вами в течение 24 часов!
Нажимая на кнопку, Вы даете согласие на обработку своих персональных данных и соглашаетесь c Политикой Конфиденциальности